Il netto rifiuto del consumo di alimenti di origine animale che - per ragioni etiche - sta alla base del veganismo ha acquistato nuovo significato con la crescita della coscienza ambientale. Oggi le alternative vegetali alla carne conquistano sempre più spazio sugli scaffali dei supermercati mentre la popolazione mondiale si confronta con l’impatto ecologico e sanitario degli allevamenti intensivi. Ma come vengono prodotti e quali sono le caratteristiche nutrizionali di questi nuovi alimenti che si candidano a soppiantare bistecche e hamburger sulle nostre tavole?